النشا

هَلْ دَارَ بِخَلَدِكَ يَوْمًا أَنْ تَسْأَلَ — Pernahkah terlintas di pikiranmu suatu hari untuk bertanya

عَنِ اسْمِ الْمَادَّةِ الَّتِي بِهَا — tentang nama bahan yang dengannya

تُكْوَى بَنِيقَةُ قَمِيصِكَ وَرُدْنَاهُ، — disetrika kerah bajumu dan kedua lengannya,

وَمِنْ أَيْنَ وَكَيْفَ تُسْتَخْرَجُ؟ — dan dari mana serta bagaimana ia diperoleh?

هَذِهِ الْمَادَّةُ هِيَ النَّشَا، — Bahan ini ialah pati,

وَتُسْتَخْرَجُ مِنْ أَصْنَافٍ عِدَّةٍ مِنَ النَّبَاتِ، — dan diperoleh dari beberapa jenis tumbuhan,

وَتُوجَدُ فِي جَمِيعِهَا — dan terdapat dalam semuanya

لِأَنَّهَا هِيَ الْمَادَّةُ — karena ia merupakan bahan

الَّتِي يَخْزُنُهَا النَّبَاتُ لِيَتَغَذَّى بِهَا. — yang disimpan tumbuhan untuk memperoleh makanan dengannya.

فَإِذَا أَخَذْتَ قَلِيلًا مِنْ دَقِيقِ الْأَرُزِّ — Maka jika engkau mengambil sedikit tepung beras

أَوِ الْبُرِّ أَوِ الشَّعِيرِ — atau gandum atau jelai

وَوَضَعْتَهُ فِي شُقَّةٍ — dan menaruhnya pada sepotong

مِنَ الرَّيْطَةِ السَّخِيفَةِ — kain yang tipis

وَفَرَكْتَهَا بَيْنَ إِبْهَامِكَ وَسَبَّابَتِكَ فِي مَاءٍ، — dan menggosoknya antara ibu jari dan telunjukmu dalam air,

ابْيَضَّ الْمَاءُ وَصَارَ لَوْنُهُ كَاللَّبَنِ. — air menjadi putih dan warnanya seperti susu.

وَالسَّبَبُ فِي ذَلِكَ — Dan sebab hal itu

أَنَّ النَّشَا يَنْفَصِلُ مِنَ الدَّقِيقِ — bahwa pati terpisah dari tepung

وَيَنْتَشِرُ فِي الْمَاءِ، — dan menyebar dalam air,

فَإِذَا تُرِكَ الْإِنَاءُ وَنَفْسَهُ زَمَنًا — lalu apabila wadah dibiarkan sendiri beberapa waktu

رَسَبَ النَّشَا فِي قَعْرِهِ. — pati mengendap di dasarnya.

فَإِذَا أَخَذْتَ شَيْئًا قَلِيلًا مِنْهُ — Lalu apabila engkau mengambil sedikit darinya

وَنَظَرْتَ إِلَيْهِ بِمِنْظَارِ التَّكْبِيرِ — dan melihatnya dengan alat pembesar

وَجَدْتَهُ مُكَوَّنًا مِنْ ذَرَّاتٍ صَغِيرَةٍ جِدًّا — engkau mendapatinya tersusun dari butiran-butiran yang sangat kecil

لَا تُرَى بِالنَّظَرِ الْمُجَرَّدِ، — tidak terlihat dengan pandangan tanpa alat,

وَوَجَدْتَ أَنَّ كُلَّ ذَرَّةٍ مِنْهُ — dan engkau mendapati bahwa setiap butir darinya

عِبَارَةٌ عَنْ كِيسٍ صَغِيرٍ — merupakan sebuah kantong kecil

يَنْتَفِخُ وَيَنْفَجِرُ إِذَا صُبَّ عَلَيْهِ — yang mengembang dan pecah jika dituangkan kepadanya

الْمَاءُ الْمَغْلِيُّ، — air yang mendidih,

وَلِذَلِكَ يُقَالُ إِنَّ الْمَاءَ الْمَغْلِيَّ — dan karena itu dikatakan bahwa air mendidih

يُذِيبُ النَّشَا كَمَا يُذِيبُ السُّكَّرَ، — melarutkan pati sebagaimana melarutkan gula,

وَتَرَاهُ صَافِيًا مِنْ غَيْرِ — dan engkau melihatnya jernih tanpa

أَنْ يَكُونَ لِلنَّشَا أَثَرٌ ظَاهِرٌ. — adanya bekas pati yang tampak.

وَأَمَّا الْمَاءُ الْبَارِدُ فَلَا يُذِيبُهُ، — Adapun air dingin, ia tidak melarutkannya,

وَإِنَّمَا يَفْصِلُ ذَرَّاتِهِ بَعْضَهَا عَنْ بَعْضٍ، — melainkan hanya memisahkan butiran-butirannya satu dari yang lain,

وَيَبْقَى أَبْيَضَ كَاللَّبَنِ، — dan ia tetap putih seperti susu,

وَإِذَا سَكَنَ رَأَيْتَ النَّشَا — dan jika ia tenang engkau melihat pati

فِي قَعْرِ الْإِنَاءِ. — di dasar wadah.

وَيُسْتَخْرَجُ النَّشَا بِكَثْرَةٍ — Dan pati diperoleh dalam jumlah banyak

مِنْ جُمَّارِ ضَرْبٍ مِنَ النَّخْلِ — dari empulur sejenis palma

يَنْبُتُ فِي الْبِلَادِ الْحَارَّةِ. — yang tumbuh di negeri-negeri panas.

وَهَذَا النَّخْلُ إِذَا تَمَّ نَمَاؤُهُ — Dan palma ini apabila sempurna pertumbuhannya

شُقَّ وَأُخِذَ مِنْهُ الْجُمَّارُ، — dibelah dan diambil darinya empulur,

فَيُسْحَقُ وَيُغْسَلُ بِالْمَاءِ وَيُعْصَرُ فِيهِ، — lalu dihancurkan, dicuci dengan air, dan diperas di dalamnya,

فَإِذَا سَكَنَ الْمَاءُ — lalu apabila air tenang

رَسَبَ النَّشَا فِي قَعْرِ الْإِنَاءِ، — pati mengendap pada dasar wadah,

فَيُؤْخَذُ وَيُجَفَّفُ قَلِيلًا — lalu diambil dan dikeringkan sedikit

ثُمَّ يُمَرَّرُ مِنْ مَنَاخِلَ — kemudian dilewatkan melalui ayakan-ayakan

ذَاتِ عُيُونٍ مُسْتَدِيرَةٍ، — yang mempunyai lubang-lubang bulat,

فَيَصِيرُ كَمَا تَرَاهُ. — lalu menjadi sebagaimana engkau melihatnya.

وَيُسْتَخْرَجُ كَذَلِكَ مِنَ الْبَطَاطِسِ — Dan diperoleh pula dari kentang

وَمِنْ أَغْصَانِ بَعْضِ صُنُوفِ النَّخْلَةِ وَجُذُورِهَا، — dan dari cabang beberapa jenis palma serta akarnya,

وَيُصْنَعُ بِهَا مَا يُصْنَعُ بِالْجُمَّارِ، — dan dilakukan padanya apa yang dilakukan pada empulur,

وَيُجَفَّفُ بِنَشْرِهِ عَلَى صُحُونٍ مُحَمَّاةٍ — dan dikeringkan dengan menebarkannya di atas nampan-nampan yang dipanaskan

وَبِتَحْرِيكِهِ بِمِحْرَاكٍ حَدِيدِيٍّ. — serta mengaduknya dengan pengaduk besi.